粉質(zhì)儀是一種廣泛用于化妝品、化學(xué)品、藥品等行業(yè)的設(shè)備，用于檢測(cè)粉末、顆粒和研磨材料的粒度和分布。它主要通過分析樣品中顆粒的光散射模式，來計(jì)算出顆粒的尺寸分布。
粉質(zhì)儀有多種類型和不同的工作原理。其中，常見的是激光衍射粒度分析儀和動(dòng)態(tài)光散射粒度分析儀。激光衍射粒度分析儀主要是利用激光照射樣品后，測(cè)量散射光的強(qiáng)度和角度，從而計(jì)算出樣品中粒子的大小和分布。
粉質(zhì)儀是根據(jù)揉制面團(tuán)時(shí)會(huì)受到阻力的原理設(shè)計(jì)。在定量的面粉加入水，在定溫下開機(jī)揉成面團(tuán)。根據(jù)揉制面團(tuán)過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動(dòng)繪出一條特性曲線，即粉質(zhì)圖，作為分析面團(tuán)品質(zhì)的依據(jù)。它是通過檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低。
粉質(zhì)儀的主要優(yōu)點(diǎn)是精度高、重復(fù)性好、分析速度快、樣品使用量小等等。它可以用于研究顆粒物的物理性質(zhì)，如粒度、粒子形狀、表面化學(xué)性質(zhì)和溶解度等等。此外，它還可以用于控制和改進(jìn)工業(yè)產(chǎn)品制造過程，如檢測(cè)研磨材料和添加劑的有效性、檢測(cè)顆粒物的質(zhì)量和數(shù)量、分析微粒進(jìn)入人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)等等。
然而，粉質(zhì)儀也存在一些局限性。它不能自動(dòng)區(qū)分不同種類的顆粒，也不能對(duì)樣本的某些物理和化學(xué)參數(shù)作出準(zhǔn)確的量化分析。此外它還存在樣品處理等方面的技術(shù)難點(diǎn)，需要在實(shí)踐中不斷探索和處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。
綜上所述，粉質(zhì)儀是一種廣泛應(yīng)用的現(xiàn)代化分析儀器，具有很高的測(cè)量精度和快速的分析速度，具有很廣泛的應(yīng)用前景。在今后的工業(yè)生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)科研中，粉質(zhì)儀將會(huì)持續(xù)發(fā)揮重要的作用，促進(jìn)人類社會(huì)的科學(xué)和技術(shù)進(jìn)步。
粉質(zhì)儀應(yīng)用：
揉混性:標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定性、弱化度等其它參數(shù)
吸水性: 準(zhǔn)方法檢測(cè)面團(tuán)的吸水性
混合面粉的特性:采用靈活可調(diào)的混合速度和溫度控制來研究混合面粉的特性
功能性:面筋和碳水化合物的功能
酶活性:面粉中的酶活性
面團(tuán)成分:面團(tuán)成分的功能和影響
模擬商業(yè)混合器：高能混合可模擬商業(yè)化的加工過程
粉質(zhì)儀是通過測(cè)定具有塑性面團(tuán)的流變學(xué)特性來評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度的，主要參數(shù)有吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度。在面粉廠可以利用粉質(zhì)儀檢測(cè)并控制收購小麥的品質(zhì)，并根據(jù)小麥的品質(zhì)確定其適宜加工面粉的種類，另外在生產(chǎn)過程中控制面粉質(zhì)量、確定合理的配麥或配分比例也是*的。在食品廠可以檢測(cè)面粉品質(zhì)，確定合理的加水量及合理的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品。
粉質(zhì)儀是進(jìn)行面粉粉質(zhì)特性測(cè)試的重要儀器，在面粉生產(chǎn)及相關(guān)檢驗(yàn)中應(yīng)用十分廣泛。粉質(zhì)儀的主要功能是測(cè)定小麥粉吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等參數(shù)。主要應(yīng)用于小麥面粉加工、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和大中專院校等部門，另外還廣泛用于糧食流通部門對(duì)小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
